Jak zbudować prostą wędzarkę?

 Moje porady w tym temacie ...

Pamiętam z dzieciństwa, jak moi Dziadkowie przygotowywali mięso do wędzenia, robili kiełbasy i piekli kaszankę. Takie smaki i zapachy pozostają na zawsze. Toteż moje zmagania z wędzeniem podyktowane były pamięcią tych zapachów, które bywały w ogrodzie moich Dziadków. Po latach chciałam je przypomnieć u siebie, niejako kontynuując rodzinne tradycje.
Pisząc post o zabawie w wędzenie, dostałam pytanie, jak taką najprostszą wędzarnię zbudować.

Wiadomo, własna wędlina jest znakomita, przewyższa smakiem i wyglądem te kupowane w sklepach.






Poniższy szkic przeze mnie narysowany przedstawia przekrój takiej najprostszej wędzarni z metalowej beczki.

beczka, którą wkopałam w ziemię

Wędzarkę zbudowałam sama i właściwie według własnego pomysłu. W wolnych chwilach pomagał mi mój M., on też tej zimy dokonał modernizacji.
Sama budowa to doprawdy nic trudnego, potrzeba tylko trochę miejsca, czasu i pomysłu. Wykorzystałam starą beczkę i rurę aluminiową, rozciągającą się jak harmonijka.

widać rurę - komin, zostanie przysypany ziemią

Najlepiej budować na małym wzniesieniu - to znaczne ułatwienie pracy. Rura-komin, wkopana pod kątem, łatwo przewodzi dym. Można też budować na płaskim terenie, ale wtedy głębiej wkopujemy się w ziemię, aby uzyskać odpowiednie nachylenie dla komina. Moja rura ma około 2,5 m, jeżeli chcemy wędzić zimniejszym dymem, zwiększamy długość rury do 3-4 m.

dno wędzarki, widać koniec komina, tutaj wsypałam gruz

 Duża metalowa  beczka po farbie z odciętą góra i dołem (nad odcięciem męczył się mój M), oczywiście uprzednio kilkakrotnie wypalona wewnątrz, stanowi trzon mojej wędzarni. W środku beczki zamocowana jest metalowa siatka (na zdjęciu obok jeszcze jej nie ma), którą można podnieść do góry, w razie gdy jakaś wędzonka spadnie z haka :) Haki z grubego drutu wygięliśmy sami i wieszamy je na kracie utworzonej z tego samego drutu. Krata ma duże otwory, aby bez problemu można było spuścić mięsko :)
Beczkę zagłębiamy w ziemi, dołem wyprowadzamy koniec rury i obsypujemy gruzem. Po co? Otóż umacnia on beczkę i nie pozwala na wypiętrzanie ziemi krecikom. Można dół zalać cementem, ale ja zrobiłam właśnie tak, nie chciałam murować. Gdy wędzę, beczkę przykrywam grubym materiałem, może być to koc lub gruby ręcznik. Jeżeli nic się nie dzieje, nie wędzę, przykrywam odciętym dnem beczki.

palenisko

2008 rok - pierwsze wędzenie

Palenisko to wykopany dół w ziemi, od niego odchodzi komin. Rozpalamy w nim drewno, najpierw suche, mocno nagrzewając wędzarkę. Do tak nagrzanej wkładamy zapeklowane mięso, przykrywamy grubym materiałem i zaczynamy zabawę...
Jeszcze nie napisałam, że przed włożeniem do wędzenia, nasze szynki musimy ładnie i ściśle obwiązać lub włożyć w specjalne siatki i wysuszyć z zalewy.

Następnie, jeżeli mamy, używamy świeżych gałęzi, dają więcej dymu, a od ich gatunku zależy kolor, smak i zapach naszej wędzonki.
Najlepsze drzewo to olcha, używa się jej właściwie do każdego rodzaju mięsa i ryb. Potrawom nadaje złocistożółty kolor do brązowego.
Ja też używam olchy, ale także dębu, drzew owocowych, a nawet gałęzi lilaka. Lilak nadaje charakterystycznego kwiatowego zapachu.
W końcowej  fazie, bezpośrednio do paleniska, można też dodać suszonych ziół, czosnku, papryki czy pieprzu, co spowoduje powstanie dużej ilości aromatycznego dymu i nada potrawom wspaniałego smaku.

Gdy nie mamy metalowej beczki, budujemy bardzo prostą wędzarnię z desek o podwójnych ścianach, aby utrzymać ciepło i aby dym nie uciekał przez szpary.

       Na pierwszym planie moje wrzosowisko przy "historycznej" złamanej wierzbie, dalej widać wędzarnię.


Mój przepis na marynatę
4 goździki,
10 ziarenek pieprzu,
15 ziarenek ziela angielskiego,
6 liści laurowych,
4-5 ząbków czosnku,
2 łyżki soli,
1 płaska łyżka cukru (w lecie nie dawać),
1 płaska łyżka kolendry,
1 płaska łyżeczka saletry,
4 litry wody

        Wszystko gotuję przez 10 minut, gdy dobrze wystygnie wkładam mięso i całość trzymam w zimnym pomieszczeniu przez dwa tygodnie, codziennie przewracam. Im dłużej mięso będzie w marynacie, tym bardziej  się zaróżowi  i  zmięknie.
Tak zapeklowane mięso możemy też upiec w piekarniku, lecz wędzenie jest nieporównywalnie lepsze!

Zachęcam do wybudowania własnej wędzarni, to naprawdę łatwe, a jaka wielka przyjemność w wędzeniu, a jak smakuje wędlina! Pycha...

irga płożąca z wrzosowiska

Serdecznie pozdrawiam 

Pawanna